紅茶づくしのパフェ、ケニアの紅茶でさらに魅力アップ

●紅茶のパフェ、来月登場


メイフェアでは、周年祭のある11月に紅茶づくしのパフェやアフタヌーンティーをご用意します。

今年の「紅茶のパフェ」をチラッと先取りしてご覧に入れますね。

こんな感じ。

11月は紅茶づくしなので、いろんな産地のいろんな紅茶をお菓子にもデザートにも料理にも(!)使って楽しみます。

中でも今回、試作をしていて驚いたのが、ケニアの紅茶。

もともとアッサムティーを中心に作っていたパフェにケニア紅茶を合わせてみたら、すごく香りが立って、「なんだろうこれは!」というくらい魅力的なパフェになったんです。

おそるべし、ケニア紅茶の品質の高さ。

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英国紅茶サロン メイフェア
新潟県新潟市中央区寄居町343-38(古町エリアのカフェ)
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Tel 025-211-7007


紅玉りんごのほうじ茶ロールケーキ

●2種類のりんごをジャムに


「紅玉りんごのほうじ茶ロールケーキ」を作りました。

色が変わりやすい生のリンゴをのせているので、店内でお召し上がりいただくのがよさそうです。

紅玉りんごのジャムだけでなく、黄王りんごとキウイのジャムも煮ました。

向かって左が黄王とキウイ、右が紅玉。

黄王とキウイのほうは、クロテッドクリームと一緒にスコーンにのせたら合いそうです。

酸味のあるジャムは、ケーキにしてよし、スコーンによし、全体のバランスを整えてくれますね。

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ハロウィンパフェ、中身はこんな感じ

●今月はパフェもハロウィン


ハロウィン当日まで、もう半月を切りましたね。

もうメイフェアで怖い思いをしましたか?

年間で最も怖いパフェが、こちらです。

ジャック・オ・ランタンのかぼちゃアイス、コウモリクッキー、ドクロバナナ、一反もめんのラスクなど、かわいらしいオバケが集まったパフェ。

闇のチョコプリンに、魔女のフルーツソースもよく合います。

中身の図解もご覧に入れましょう。

ジャック・オ・ランタンやドクロの向こうに、襲いかかるようにコウモリがいますね。

向こう側なのに、この大きさ。

実物はかなり大きいですよね。

巨大コウモリをリアルに想像すると、すごく怖い……

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ハロウィンにはヴィクトリアケーキもオバケ仕様

●おばけチョコヴィクトリアケーキ


今週末向けに作った「おばけチョコヴィクトリアケーキ」には、おばけが無数に漂っています。

でも、こんな怖いケーキも、ハロウィンなので食べちゃいます。

それにしても、英国女王のヴィクトリアケーキは、あらゆるバリエーションが利く懐の深いケーキですね。

しかも、当然かもしれませんが、紅茶との相性が抜群にイイ!

さすがは英国女王。

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さつまいものチーズタルト、できました

●さつまいものチーズタルト、いかがですか?


今が旬の甘いさつまいもを蒸して、ペースト状につぶしたものをタルトに入れて焼きました。

仕上げに、サワークリームと蒸したさつまいもをゴロゴロのせたら、さつまいもがたくさん味わえる、食べごたえのあるタルトになりました。

さつまいもの甘さと、チーズの酸味が相性抜群。

日本の紅茶やミルクティーが合いそうですね。

あなたなら、どの紅茶と合わせますか?


●ハロウィンのおばけチョコヴィクトリアケーキも


おばけがいっぱいのチョコヴィクトリアケーキも作りました。

よかったらどうぞ~。

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キャロットケーキがお好きな方へ

●英国伝統のキャロットケーキ


今日はキャロットケーキがあります。よかったらどうぞ。

キャロットケーキは、英国の伝統的なケーキ。

その昔、砂糖がたいへんに貴重だった頃、人参の甘みを使ってほのかに甘いケーキを作ったのが始まりだそう。

今でも英国で食べられている伝統的なケーキです。さすがは英国のお菓子だけに、紅茶との相性は抜群です。

独特なもっちり感が、イイですね。

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かぼちゃのチーズタルト、またまた作りました

●かぼちゃのチーズタルト、いかがですか?


いつものパンプキンタルトの大きいバージョンで、またまた「かぼちゃのチーズタルト」を作りました。

中身が多くて、かぼちゃ好きにぜひオススメしたいチーズタルトです。

上には蒸したホクホクかぼちゃをのせました。

よかったらどうぞ。


●ストレリチアがいよいよ咲きそう


蕾が付いていたストレリチアが、いよいよ咲きそうな気配になってきました。

まだ開花しないうちから、極楽鳥の色味になってきていますね。

楽しみ。

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かぼちゃのチーズタルト

●秋はかぼちゃ


秋は南瓜がおいしくなりますね。

ハロウィン月間でもあるので、かぼちゃのチーズタルトを作りました。

南瓜というと夏に収穫されるイメージがありそうですが、収穫後にしばらく置いておくと熟成されて甘くなるんですよね。

デンプンが分解されて糖になるのだそうです。

そうやって甘さが増した頃が、秋なのでしょう。

今回作ったかぼちゃのチーズタルトは、いつものパンプキンタルトの大きいバージョンです。中身が多くて、かぼちゃ好きにぜひオススメしたいチーズタルトです。

写真のように、上には蒸したホクホクかぼちゃをのせました。



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ハロウィンパフェ

●パフェもハロウィン


今月は、パフェもハロウィン仕様です。

ジャック・オ・ランタンのかぼちゃアイス、コウモリクッキー、ドクロバナナ、一反もめんのラスクなど、かわいらしいオバケが集まったパフェ。

闇のチョコプリンに、魔女のフルーツソースもよく合います。


●光がなくても音がある


ハロウィンの時期には、「闇」を現わすチョコプリンやソースが登場します。

この「闇」という漢字、門の中に音がありますね。

闇は光が無くて視覚が利かない状態なのだから、「音」は関係なさそうですが、なぜか音が含まれている。

どうしてなのでしょう。

漢字の成り立ちとしての説はさまざまあって、答えがピタリと決まるわけではありません。語源説なんてみんなそうですね。

だからこそ、解釈の余地があっておもしろい。

暗い場所で視覚が利かなかったり、暗くなくても目を閉じていると、耳が鋭敏になりますね。

私たちが外界から取り込んでいる情報は、9割が視覚からと言われていますから、9割の視覚がなくなったら、次に優勢な聴覚がグーッと割合を高めるのでしょう。

そう考えてあらためて「闇」という漢字を見ると、以前はおどろおどろしいイメージだったのが、暗いところで音や声を聴いているしっとりした情景も浮かんできて、なんだかイイものですね。

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和梨の焼きタルト

●上にイチジクをのせてみたら


今日は和梨でタルトを作ってみました。

上にイチジクをのせると、こんな感じのデザートプレートに。

いかにも「秋のデザート」という雰囲気になりました。

最近、新潟では新しい梨が続々と生まれていて、ニュースでも取り上げられています。

お菓子や料理には、野菜や果物が欠かせないので、新しい素材が誕生するのは本当に楽しみです。

しかも、季節としても秋はおいしいものが多いので、腕の振るい甲斐があります。

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