●紅茶のコンフィチュールを堪能した今月

今月も残りあと3日。14周年の紅茶月間がまもなく終わりです。

紅茶づくしの料理やお菓子、お楽しみいただけたでしょうか。

ひとつひとつ丁寧に作っているので、紅茶のお菓子やパフェをたくさんのお客様に楽しんでいただけるのが本当にうれしい。

中でも紅茶好きに人気なのが「紅茶のコンフィチュール」です。

紅茶づくしのアフタヌーンティーにも、ロイヤルミルクティーのパフェにものっていますね。

紅茶のコンフィチュールは、作るのにとっても時間がかかります。

①生クリーム、牛乳、きび砂糖を焦げないように煮こぼさないように混ぜながらひたすら煮詰める。
ここで1時間以上、半分くらいになるまで煮詰めます。

②粉末にしたお好みの茶葉を混ぜる。

材料と作り方はシンプルですが、火加減の調整や時間がかかるわりには少量しかできないので、とっても贅沢な一品だなぁ、と思います。

これだけでチビチビ食べていたいくらい。

さあ、いよいよ紅茶月間もクライマックスに向かいます。残りの3日間、紅茶漬けになりましょう。

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英国紅茶サロン メイフェア
新潟県新潟市中央区寄居町343-38（古町エリアのカフェ）
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日常の動作を最適化して、健康になる呼吸法も学べる（オンラインことば学講座）
オンラインで学べる社会人のための話し方発声レッスン
Tel 025-211-7007

●幻獣グリフォンが楽しい

たまにはメイフェアにあるウェッジウッドのティーカップを取り上げてみます。

安定して人気の高いシリーズが、フロレンティーンターコイズ。

こちらです。

ウェッジウッドの数あるパターンの中でも、19世紀後半からずっと続いている、歴史あるシリーズといえます。

16世紀に流行したグロテスク紋様をベースにしたデザインで、ライオンと鷲の幻獣グリフォン（グリフィンとも）がガオ～っと口を開けています。

おもしろいですね。ライオンと鷲を合体させてしまうなんて。

なぜライオンと鷲なのか。

それぞれ大地の王と、空の王だから。

黄金を守るとされ、王家の象徴として昔から貴族に愛されてきたモチーフなのだそうです。

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●紅茶を飲むときに思い出したい話

今月のティーアカデミー紅茶教室は、テーマが「紅茶ポリフェノール」。

紅茶ポリフェノール（カテキン類のこと）は、強烈な抗酸化作用で知られています。

抗酸化作用といえば、ビタミンＣやブルーベリーなども有名ですが、紅茶ポリフェノールは圧倒的です。どのくらい圧倒的かというと、ビタミンＣの80倍なんて研究データもある。

もう比較にならないくらい圧倒的ですね。

ところで、「抗酸化作用」って、いったいどんな力なのでしょうか。

●活性酸素をやっつける力

私たちは日常生活の中で、体内で活性酸素を生み出しています。

活性酸素は、外から体内に侵入した細菌やウイルスを退治する働きもあるので、マイナスばかりではありませんが、同時に私たちの体をサビさせ、老化させてしまう物質です。

紫外線や化学物質、飲酒や喫煙、偏った食事、ストレス、そして呼吸過多などによって、活性酸素は作られてしまいます。

抗酸化物質は、そんな活性酸素を取り除いて酸化を防いでくれる、強い味方です。

ただし、残念ながら抗酸化物質は体内に蓄積させることができません。継続的に取り入れなければならないのです。

でも、紅茶好きのみなさんにとっては、何も心配いりません。紅茶に含まれる紅茶ポリフェノールは、強烈な抗酸化力を誇る抗酸化物質です。

日常的に飲んでいれば、それで十分。

うれしいですね、紅茶ポリフェノール。

チャノキにはもともとカテキンというポリフェノールが含まれていますが、紅茶を作る酸化発酵の過程でさらに変化して、赤い色のもとでもあるテアフラビンやテアルビジンとなり、抗酸化力がグイっとパワーアップします。

紅茶を飲むときは、赤い色を見ながら、「今、強烈な抗酸化物質をごくごく飲んでいる」とイメージしたら、ますます気持ちよくなれそうですね。

※ティーアカデミー紅茶教室のお申込みは、フェルマータまでお電話（025-290-7227）ください。

【ティーアカデミー紅茶教室】

講師：坂上真理子（IATA認定シニアティーアドバイザー）
内容：世界三大銘茶を並べて試飲したり、紅茶に合うお菓子の作り方を覚えたり、紅茶に詳しくなる講座。認定ティーアドバイザーの資格が取得できる
主催：ティーアカデミー
料金：2200円（税込）
https://fermata-cafe.com/fer/lesson/tea/

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通る声、届く声が楽に出せる発声法
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●ジュンパナ農園の春摘みDJ-1

先日ご紹介したダージリン・ジュンパナ農園のファーストフラッシュDJ-1を写真でご覧に入れます。

いかがですか、この水色。

カップのゴールドと完全に一致。

見方によっては抽出が足りない、薄い色にも見えますが、これでしっかりした味、強烈に華やかな香り、爽やかな渋みさえあります。

ダージリンのファンの中には、毎年このファーストフラッシュ（春摘み）を心待ちにしている方が少なくありません。

私もその一人です。

今年はその中でも本当の最初、DJ-1が届いたので、メイフェアに集まるみなさんはラッキーですね。

●発酵が進まないから緑茶のよう

ダージリンのファーストフラッシュがこのように淡い色をしているのは、発酵が浅いから。

その年の最初の新芽は、まだタンニンが少ないので、発酵が進みにくく、まるで緑茶のような色になります。

茶殻を取り出してみると、こんな感じ。

緑茶といってもわからないくらい、緑色をしていますね。

ファーストフラッシュならではの金色を目で楽しみ、華やかな香りを鼻で味わい、一瞬で深いリラックスに引き込まれる味をじっくりと楽しみましょう。

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ケニアのGithongo製茶工場から

●今日もケニアの紅茶でゆったり寛いでいます

ケニア紅茶でお世話になっている日本ケニア交友会から、できたばかりの紅茶が届きました！

Githongo製茶工場で出来たての紅茶は、色味はしっかりした濃い赤で、香りも豊か、たいへん味わい深い良質な紅茶です。

ご覧ください、この水色。

……と以前に書いたところ、「みずいろには見えないのですが」と質問されたことがあります。

たしかに、「水色」とあれば、たいていは「みずいろ」と読んで、明るい青のような色をイメージしますよね。

紅茶の色が「みずいろ」だったら、たしかにおかしい。

紅茶の色について話すときの「水色」は、「すいしょく」と読んで、茶液の色のこと。

だから、赤かったりオレンジ色だったり、ダージリン春摘みなら黄色だったりします。

あらためて、ケニア紅茶の水色（すいしょく、ですね）をご覧ください。

深みのある美しい赤ですね。

色を眺めているだけで、深～くリラックスできそう。

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●ケニア紅茶とスパイスで本格チャイ

今日はティーアカデミー紅茶教室のレッスン日ですね。

今日か明日、ご都合のよろしい時にレッスンBoxを取りにいらしてください。

今回、ケニアの紅茶を取り上げます。

ケニアの揚げパン「マンダジ」や、ケニア茶でおいしく作れるチャイをご用意しました。

チャイは作りやすいように、スパイスは砕いたり粉にしたりして、茶葉に混ぜてあります。

今回入れたスパイスは、こちらです。

砂糖はお好みで入れてください。甘くないチャイは、スパイスの風味が強く感じられるし、甘めのチャイは温まってイイですね。

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●リ茶ード・トワイニングがんばった

トワイニングといえば、紅茶のメーカーとして有名ですね。

紫のダージリン、赤はイングリッシュブレックファストなどと、缶の色で覚えている方もいらっしゃるでしょう。

そんなトワイニングが、紅茶の歴史の中で知る人ぞ知る活躍をする場面があります。

それは、アールグレイの誕生。

ブタオが扮して、いろいろと試飲しているのが、トワイニング社の4代目社長、リチャード・トワイニングです。

ベルガモットで香りをつけたアールグレイを生み出したのは、グレイ伯爵本人ではなく、依頼を受けたトワイニングでした。

「グレイ伯爵の名前にちなんで名づけられた」ことはよく知られていますが、トワイニングの活躍はあまり意識されませんね。

今度アールグレイを飲むときには、グレイ伯爵と並んでトワイニングのこともチラッと思い出してあげてください。

もしかしたら、紅茶の名前がアールグレイでなく、リチャード・トワイニングにちなんで「リ茶ード」になっていたかもしれません。

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おいしい紅茶のいれ方

●紅茶に適した水は？

「紅茶をいれるのに適した水は何ですか」と時々聞かれます。

「やっぱりミネラルウォーターですか？」と付け加えられることが多い。

日本の水道水は、幸いなことにお茶（紅茶でも日本茶でも中国茶でも）をいれるのに適した軟水です。

ですから、ペットボトルで売られている特別な水を買ってくる必要はありません。

水道水で十分です。

メイフェアでは、水道管に設置するタイプのかなり大がかりな浄水器を付けていますが、ご自宅でそんな工事をする必要はありません。

「水道水をそのまま使って大丈夫」とお答えしても、なかなか納得していただけないこともあるのですが、そして確かに地域によっては水道水が少し消毒臭いこともあるのですが、基本的には日本は水道水の水質が適しています。

●ウォーターサーバーも悪くないけれど

とはいえ、水道をひねって出てきた水をそのまま使うことに抵抗のある方が最近は増えているようですね。

そのような場合、簡易的な浄水器を付けたり、もっと水に凝りたいなら水道直結式のウォーターサーバーを契約する手もあります。

タンクに溜まった水を購入するタイプは、含まれる空気が減っていて紅茶を抽出する際のジャンピングが起こりにくい（つまり成分が抽出されにくい）とされているので、ペットボトルで売られてい水と同様お勧めできませんが、水道直結式であれば「水道水をフィルターに通して出す」方式なので、何かしらの機器やサービスをお探しなら、そのようなものは悪くはないと思います。

まあでも、そこまで凝らなくていいのであれば、コメリなどのホームセンターで水道用品のコーナーに売っている浄水器を蛇口に付けるくらいでいいと思いますよ。

おいしい紅茶にとって大事なのは、やっぱり「いれ方」のほう。

温度や抽出時間を誤ると、茶葉に申し訳ないくらいに悲しい紅茶になってしまいます。

水質は、そのまま飲んでみて「うわ、なんだこのカルキ臭」と顔をそむけるほどでなければ、そんなに気にしないで、いつも飲んでいる水で大丈夫。

ということで、紅茶サロンとしては、こうしてみなさんに「紅茶に合う水」をご紹介する上で、水道水の品質が高い日本は助かるなあと感謝しています。

このあたりだと、青山に浄水場がありますね。昔、越後線の線路沿いにある浄水場を眺めながら毎日予備校に通っていたのを思い出しました。

いつも安心な水をありがとうございます。

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料金：2200円（税込）
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本格チャイの作り方

●チャイブレンドで簡単に本格チャイ

スパイスの効いたチャイは、冬にも夏にもおいしいですね。

今日はチャイブレンド（赤い袋）を使って、ご自宅で簡単にできるチャイの作り方を解説します。

1. スパイスの入ったティーバッグを手鍋に入れる

2. 牛乳と、お好みで砂糖を入れる

3. 沸騰するまで待つ

4. お気に入りのカップで飲む

ゆったりリラックスしながら、ゆっくり楽しみましょう。

チャイブレンドを通販サイトからお取り寄せなさる場合は、こちらからどうぞ。

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ロイヤルミルクティーをおいしく作る

●おいしいロイヤルミルクティーを飲もう

「どうやって作ると、こんなにおいしいロイヤルミルクティーになるんですか」とお客様から聞かれました。

うれしいことに、時々この質問をいただきます。

ロイヤルミルクティー好きな方が増えるのは、とってもうれしい。

寒い季節には特に、体がポカポカ温まって、気持ちもゆったりリラックスできるこの紅茶を、メイフェアも積極的にオススメしています。

アレンジも簡単で、ほうじ茶でいれれば「ほうじ茶ロイヤルミルクティー」になるし、スパイスを入れればチャイのようにもなります。

こちらはほうじ茶ロイヤルミルクティー。

見た目では違いがわかりませんね。ちょっと香ばしい味がします。

こちらはロイヤルミルクティーのパフェです。

本当に、魅力的なアレンジがいくらでもできてしまうのが、ロイヤルミルクティーです。

カップ2～3杯分の作り方を載せておくので、ぜひご自宅でも作ってみてください。

●おいしいロイヤルミルクティーの作り方

①手鍋にお湯を150㏄入れて強火にします。

②沸騰したら、アッサムティー5gを入れて、弱火で4分煮出します。蓋をするとしっかり抽出できます。その間にポットやカップを温めておきます。

③4分経ったら、牛乳150㏄を入れてやや強火にします。スプーンで鍋底が焦げないように混ぜながら軽く沸騰するくらいまで火にかけます。

④茶こしで濾しながらポットやティーカップに注ぎます。お好みで砂糖を入れてお楽しみください。

いかがですか？　本格的な作り方ですが、一回作ってみると、簡単ですよね。

さあ、ゆっくり召し上がれ。

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