●塩こうじ

今（7/11～20）の玄米ランチは、塩こうじレモンを使ったチキンのオーブン焼きです。

チキンを塩こうじで漬け込むと、お肉が柔らかくおいしくなります。

さらにレモンと合わせた「塩こうじレモン」をのせて焼くと、暑い夏でもさっぱりとしたお肉料理になりました。

塩こうじは、麴に塩と水を加えて発酵させた、日本の伝統的な調味料です。

メイフェアでは、佐渡の塩を使って手作りしています。やさしい塩味と深い旨みは、佐渡の海洋深層水のおかげですね。

「真夏のアフタヌーンティー」のスコーンも、「塩こうじスコーン」です。

このように、お料理にもスイーツにも、いろいろと塩こうじを使っていますが、あまり自己主張しないところが奥ゆかしい調味料ですね。

メイフェアでは塩こうじを使わない日はないくらい大切な存在ですが、なかなかご紹介する機会がなかったので、今日は主役に取り上げてみました。

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